PROCESO

PROCESAMIENTO DEL CAFÉ EN NEPAL

La calidad del café producido no sólo depende de la gestión de la producción de café, sino también de la gestión de procesamiento posterior a la cosecha en el campo. La preparación de los granos de café cosechados para su comercialización, requiere que las bayas sean procesadas para separar los granos de la fruta. El café se procesa principalmente por el método seco o el mojado para producir los granos verdes. Hasta el año 2001, el procesado seco de café era el predominante en Nepal, donde las cerezas se cosechaban y secaban en las explotaciones agrícolas y permitían a los productores almacenar la cereza seca por más tiempo sin que se deteriorase la calidad. Los elaboradores y distribuidores obtenían las cerezas secas de los productores mediante el proceso (secado, descascarado y clasificación) de la cereza seca para producir granos verdes para el mercado internacional y el tostado y molido de los granos para el mercado interno.

En el proceso húmedo, el café es despulpado, fermentado, lavado y secado para producir el pergamino seco. El pergamino seco se recoge y se transporta al centro de procesamiento central. Después los procesadores separan el pergamino para producir granos verdes.

A partir del año 2004 el procesado en húmedo de granos verdes comercializados ha aumentado del 27% en 2004 al 80% en 2012. Y las previsiones son que continúe esta tendencia, dada la gran calidad del café resultante.

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